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呦呦切克闹,汕尾博饼来一套

2018-4-2 09:56| 发布者: 李言曲| 查看: 5060| 评论: 0|来自: 汕尾城市在线

每当有人说起煎饼果子时,总让我想起汕尾的薄饼。大概都是饼皮裹着好吃的配料,这样神奇的组合迸发出的独特美味,都让人无法忘怀。

记得以前都是清明节的时候才有薄饼吃。每逢清明节的早上上山祭祖,祭完祖回家之后,人们都会用薄饼作为午餐。现在什么时候想吃都可以买得到了,反而少了期待感和仪式感。但是对薄饼的喜爱,还是不会减少。

据说汕尾薄饼的饼皮是要专职师傅做的,没经过训练的人是做不了的,专职师傅会选用质量较好、有“面筋”面粉掺上温水,酵母,在晚上揉和好,食用面经过一个晚上的发酵,到第二天的早上才能用。

师傅会在盛着面的大缸里,抓起一块面团使巧劲的扭着,然后擦在热度适中的锅里,马上就要拉开锅里的面团,这样一层薄薄的面就会沾上锅里,稍加修补,薄饼一下子就熟了,撕出来的一块薄薄的面块,就是薄饼皮了。这个工序是要熟练的师傅才做得来,而且,学徒在学这种“功夫”时还会浪费不少食用面。所以普通人家要自己卷薄饼吃,一般都是需要买来制作好的饼皮。

也许是因为这样的独特手艺,汕尾薄饼的饼皮不但薄且韧性十足,不会被内馅汤汁泡软而失去口感。就是因为这样,薄饼里面可以包裹很多菜,我们经常是薄饼卷好了一条拿着“啃”,别有一番风味。

后来长大到福建念书,当地有一种美食叫润饼,跟薄饼很相似,但相对较。???呐淞弦簿蜕倭撕芏。吃起来味道不错,但在我的心里,还是比不上家乡的薄饼美味。

家乡的薄饼也分为甜咸两种。以前家里都是到外面买来新鲜制作好的薄饼皮,接着母亲会亲自炒好配料,一般是根据自己喜爱的口味添加。印象中咸的主要包含包菜、鱿鱼丝、豆芽菜、瘦肉等等,把炒好的配料均匀搅拌,再包入薄饼中卷起来,就可以拿着在手上咬着吃了。

卷好的薄饼通常是很大一卷,一大口咬下去,饼的清香加上配料的美味,实在太美味了。而现在,无论你什么时候想吃,都可以到店里买得到,薄饼店卖的咸薄饼配菜也大致是那些,然后会切好一块块放在盒子里,方便食用。

而关于甜的薄饼,家里制作一般是将白糖、芝麻、花生捣碎混合在一起,制作成配料,也是很好吃。但是商店卖的甜薄饼就选择较多,还会加叉烧、咸鸭蛋、沙琪玛等等,口味上层次更加丰富,我还是挺喜欢的。也是卷好后切成一块块地,方便客人食用。

现在,说起汕尾的美食小吃时,薄饼总在名单之内。随着时间推移,食物也在不断“进化演变”,但不变的是那份浓浓的家乡味道。

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